伊勢海老　調理方法

伊勢海老の調理方法

伊勢海老の胴のつけ根に包丁の先を差込みぐるりと回して、頭と胴をつないでいる膜を切り離す。

右手に伊勢海老の頭、左手に胴を持って回しながら頭から胴を抜き取る。

外した胴、腹を上に向け、包丁で腹の両側（ひれの内側）に切り込みを入れる。

伊勢海老の腹と尾の間にも切り込みを入れて、身を外しやすいようにする。

左手で伊勢えびの尾を、右手で身を持って、尾の切り込みから、右手に丸め込むように、殻から剥がしてゆく。図のように身の一部が尾のつけ根から離れないこともあるが、そのままにしておく。

外した伊勢えびの身から腹の薄膜とひれを取る。さらに背に残っている背わたはその脇に縦に切れ目を入れて取り除く。

できあがりです。伊勢えびの頭、胴、身、薄皮。皿の上に頭を立てて飾り、身は薄切りにして薄膜の上に並べ、その上に胴（殻）を乗せれば、伊勢海老の姿盛り。